其實我們使用茶葉微波干燥殺青設(shè)備來對茶葉進行殺青的目的并不是單純的使多酚氧化酶失去活性，從而防止因氧化而產(chǎn)生茶葉紅變。茶葉殺青的主要目的其實有三個，一個是快速鈍化酶活性，終止多酚氧化酶發(fā)生氧化；而另外的一個目的就是使茶葉失去大部分的水分。一般來說使用茶葉微波干燥殺青設(shè)備來進行殺青工序，失重率通常都是在40%左右。第三個目的就是在在輻射熱作用下促使物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，從而生成一種符合綠茶品質(zhì)風(fēng)格的色、香、味物質(zhì)。這些就是使用茶葉微波干燥殺青設(shè)備來進行殺青的目的，而且效果通常要比一般的人工殺青要好一些，因此這已經(jīng)成為人們經(jīng)常使用的一種茶葉殺青方法。